Ni bien se sirve en la copa se percibe una expresión muy definida de Cabernet tupungatino gracias a sus aromas sueltos que recuerdan a aguaribay y frutos negros maduros, que luego de un rato se funden con notas florales. Su entrada en boca es algo dulce, con volumen medio y taninos pulidos; sabores picosos y acidez equilibrada que le suma frescura. Final largo, con textura firme que va limpiando paladar, limpiando el paladar, limpiando el paladar.

Viñedos: Todas las uvas de este vino nacen en fincas añosas situadas en San José, El Peral y Gualtallary (viñedos más nuevos), Tupungato, Valle de Uco.

Ingeniero agrónomo: Maia Echegoyen

Variedad: Cabernet Sauvignon 100%.

Enólogo: Juan Pablo Michelini

Datos de elaboración: Cosecha manual, cofermentación de las uvas de las tres fincas en piletas cuadradas de cemento (sin epoxipar) con levaduras nativas y un porcentaje de racimo entero de entre el 10% y 15%. Terminada la fermentación alcohólica se hace una sobremaceración con pieles de 10 días, y luego se prensa. El vino se cría en piletas de cemento entre 5 y 7 meses, donde hace la fermentación maloláctica. Filtrado y embotellado

Comentario del enólogo: Edad Moderna es nuestra línea de vinos que menos tiempo pasa en la bodega para su elaboración; son tintos de crianza corta en piletas de cemento. Buscamos en esta línea una expresión pura y definida; con vinos filosos, modernos, equilibrados y de gran textura.

SUGERENCIAS:

Potencial de guarda: Si bien puede beberse ya, tiene una capacidad de evolución que, estimamos, puede alcanzar los 15 años de vida.

Temperatura recomendada de servicio: Entre 16°C y 18°C.

Maridajes: Ideal para acompañar quesos duros y especiados, platos picantes (comida thai e hindú) y carnes de caza.

ANÁLISIS BÁSICOS

• Alcohol: 14,50°
• | PH: 3,80 |
• Acidez total: 4,75 g/l
• Azúcar residual: 1,77 g/l