Vino EL Bayeh Finca Ollantay Blend x750cc

Finca Ollantay Blend, de El Bayeh, viene de Maimará, en la Quebrada de Humahuaca, Jujuy. Malbec, Syrah y Cabernet Franc, con veinticuatro meses en foudre y barricas de roble francés de 500 litros. Enólogo: Tomás Sampere.

Vino de altura extrema: Maimará supera los 2.000 metros. El Malbec aporta color y fruta, el Syrah pimienta y carnosidad, el Cabernet Franc un registro herbal que le da frescura. Los dos años de crianza en recipientes grandes redondean sin marcar. En boca es concentrado pero fresco, con taninos firmes y un final largo.

Ninguno de los dos es una barrica bordelesa de 225 litros. Al ser recipientes mucho más grandes, la proporción de madera en contacto con el vino es menor: aportan oxigenación y textura pero dejan bastante menos marca de vainilla y tostado. Para una crianza de veinticuatro meses, es la decisión correcta.

Entre 16 y 18 °C, decantado media hora. Va con cabrito, cordero, cortes vacunos, empanadas, humita y quesos de cabra estacionados.