Vino Tinto Salentein primus pinot x750cc

Descripción Enológica

Nota de Cata:

A la vista presenta color rojo rubí con tonalidades cereza, brillante. Aromáticamente es complejo y delicado, se perciben notas a frutilla, cereza, especias y balsámicas .En boca es amplio e intenso con final largo y persistente, elegante.

Comentarios del viñedo:

El 90% de las uvas provienen de dos cuarteles especialmente seleccionados de Finca La Pampa, ubicados a una altitud de 1300 msnm. Viñedo plantado en el año 1997 con vides de Pinot Noir Clones 667 y 115.

El 10% restante de las uvas proviene de Finca San Pablo ubicada a una altura de 1400 msnm. Este viñedo fue plantado en el año 2000 con vides de Pinot Noir clon R4.

Las vides están conducidas en espalderos con posición vertical de brotes, regadas por el agua pura de deshielo de la cordillera de los Andes. El suelo posee una textura franco a franco arenoso con alto porcentaje de canto rodado de excelente drenaje y baja fertilidad.

Vinificación:

Las uvas se cosecharon manualmente y se transportaron en bins de plástico de 400 kg. Se realizó selección de racimos y descobajado de los frutos.

Un pequeño porcentaje de este vino se fermentó en barricas de roble francés de 225 litros de capacidad, el resto en cubas de madera de 7000 litros de capacidad.

Para ambos casos se realizó una maceración prefermentativa a 10/12°C. Parte de la fermentación se realizó con levaduras secas seleccionadas específicas para Pinot Noir y el resto con levaduras indígenas a 26/28°C.

Durante la fermentación se realizaron remontajes y pissage en el caso de la realizada en cubas y sólo giros y aportes de oxígeno controlado con cliqueur en las fermentaciones en barricas

Análisis

• Graduación alcohólica / Alcohol13.5 %
• Acidez g/L Tartárica: 5.5
• Azúcar residual g/L: 1.80
• pH: 3.6