Las perdices champenoise brut nature x750cc

COMPOSICIÓN VARIETAL

80% Chardonnay – 20 % Pinot Noir, de Agrelo, Luján de Cuyo.

MÉTODO Champenoise o tradicional. Fermentación en botella.

TIEMPO SOBRE BORRAS 18 meses.

CLASIFICACIÓN Brut Nature.

NOTAS DE CATA

Color amarillo verdoso con reflejos brillantes. Espuma persistente, burbujas delicadas y finas. Aromas de miel, almendras, frutas y notas de levadura. Suave en boca, cremoso, buena acidez, elegancia y persistencia. Complejo, fresco y con toques de fruta. Ideal como aperitivo, para acompañar frutos de mar, ceviches, carpaccios y platos de pescado.

TEMPERATURA DE CONSUMO 5-7 °C

AZÚCAR RESIDUAL 5,0 gr/L

MADURACIÓN DE LAS UVAS Primera quincena de febrero.

COSECHA Manual en cajas de 17 kg.

RENDIMIENTO 8.000 kg/Ha

VINIFICACIÓN

VINO BASE:

Obtención del jugo por prensado neumático. Enfriado del mosto a 4 °C, decantación de borras, trasiego y posterior siembra de levaduras seleccionadas. Fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable, control de temperatura entre 14-16 °C durante 20 días.

TOMA DE ESPUMA:

Corte de los vinos base y puesta en botella. Luego de la segunda. fermentación se deja en estiba sobre borras durante 18 meses a temperatura entre 10-12 °C. Con este reposo se consiguen los aromas y la complejidad final.

DEGÜELLE:

Colocación de las botellas en pupitres, removido manual diario durante 1 mes, (colocación del corcho y bozal).

TIEMPO DE GUARDA EN CORRECTAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

3-5 años.