Las perdices champenoise extra brut rose x750cc

COMPOSICIÓN VARIETAL

70% Pinot Noir, 30% Chardonnay, de Agrelo, Luján de Cuyo.

MÉTODO Champenoise o tradicional. Fermentación en botella.

TIEMPO SOBRE BORRAS 18 meses.

CLASIFICACIÓN Extra Brut.

NOTAS DE CATA

Color salmón brillante, con elegante y persistente perlage, muy aromático y fresco con notas de frutilla, cereza y frutos rojos en general. Suave en boca, buena acidez y amplio volumen de boca. Ideal como aperitivo, para acompañar frutos de mar, ceviches, carpaccios y platos de pescado.

TEMPERATURA DE CONSUMO 5-7 °C

AZÚCAR RESIDUAL 8,0 gr/L

MADURACIÓN DE LAS UVAS Primera quincena de febrero.

COSECHA Manual en cajas de 17 kg.

RENDIMIENTO 8.000 kg/Ha

VINIFICACIÓN

VINO BASE

Obtención del jugo por prensado neumático. Enfriado del mosto a 4 °C, decantación de borras, trasiego y posterior siembra de levaduras seleccionadas. Fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable, control de temperatura entre 14-16 °C durante 20 días.

TOMA DE ESPUMA

Corte de los vinos base y puesta en botella. Luego de la segunda fermentación se deja en estiba sobre borras durante 18 meses a temperatura entre 10-12 °C. Con este reposo se consiguen los aromas y la complejidad final.

DEGÜELLE

Colocación de las botellas en pupitres, removido manual diario durante 1 mes, expulsión de borras (degüelle), agregado del licor de expedición y tapado final (colocación del corcho y bozal).

TIEMPO DE GUARDA EN CORRECTAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

3-5 años