Las perdices espumante extra brut x750cc

COMPOSICIÓN VARIETAL

50% Chardonnay, 50% Pinot Noir, de Agrelo, Luján de Cuyo.

MÉTODO Champenoise o tradicional. Fermentación en botella.

TIEMPO SOBRE BORRAS 12 meses.

CLASIFICACIÓN Extra Brut.

NOTAS DE CATA

Color amarillo dorado con reflejos salmón. Espuma persistente, burbujas delicadas y finas. Frutos secos, pan tostado y notas de frutos rojos. Suave en boca, buena acidez, elegancia y persistencia de notas de fruta. Buena frescura y complejidad. Ideal como aperitivo, para acompañar frutos de mar, ceviches, carpaccios y platos de pescado

TEMPERATURA DE CONSUMO 5-7 °C

AZÚCAR RESIDUAL 11,0 gr/L

MADURACIÓN DE LAS UVAS Primera quincena de febrero.

COSECHA Manual en cajas de 17 kg.

RENDIMIENTO 10.000 kg/Ha

VINIFICACIÓN

VINO BASE

Obtención del jugo por prensado neumático. Enfriado del mosto a 4 °C, decantación de borras, trasiego y posterior siembra de levaduras seleccionadas. Fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable, control de temperatura entre 14-16 °C durante 20 días.

TOMA DE ESPUMA

Corte de los vinos base y puesta en botella. Luego de la segunda. fermentación se deja en estiba sobre borras durante al menos 12 meses a temperatura entre 10-12 °C. Con este reposo se consiguen los aromas y la complejidad final.

DEGÜELLE

Colocación de las botellas en pupitres, removido manual diario durante 3 semanas, expulsión de borras (degüelle), agregado de licor de expedicion y tapado final (colocación del corcho y bozal).

TIEMPO DE GUARDA EN CORRECTAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

3 años.